DANIA NA BAZIE ZIEMNIAKÓW archivos

Opublikowano 12 października 202312 października 2023 przez Webmaster — 2 komentarze

Patatas revolconas czyli jak smakują ziemniaki w Castilla León i w Ekstremadurze

Patatas revolconas, zwane też meneás (meneadas), revueltas, o removidas to typowe danie wywodzące się z prostej kuchni prowincji hiszpańskiej. Wywodzi się z El Tiemblo (prowincja Ávila) a obecnie można je spotkać przede wszystkim w formie tapasów, szczególnie jeżeli będziemy właśnie w okolicy Ávila, Salamance, Cáceres czy na zachód od Toledo – na przykład w Talavera de la Reina. Serwowane na małym talerzyku albo na toście są ulubioną przekąską. W niektórych restauracjach patatas revolconas znajdziemy w karcie dań w sekcji „przystawki” bądź „pierwsze dania”.

Czytaj dalej

Opublikowano 9 października 20239 października 2023 przez Webmaster — Dodaj komentarz

Huevos estrellados czyli jajka po madrycku. O tym jak przygotować jajka tak jak w restauracji Casa Lucio

Lucio Bláquez urodził się w miejscowości Serranillos w hiszpańskiej prowincji Ávila w roku 1933. Kiedy miał 12 lat przeprowadził się ze swoim ojcem do Madrytu i rozpoczął pracę w restauracji Mesón del Segoviano, której właścicielką była doña Petra. To ona wiele lat poźniej sprzeda Luciowi restaurację.

Czytaj dalej

Opublikowano 27 czerwca 202327 czerwca 2023 przez Webmaster — Jeden komentarz

Patatas alioli czyli ziemniaki z sosem rodem ze starożytnego Egiptu

Patatas alioli to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich tapasów serwowanych szczególnie w okresie letnim. To ugotowane w posolonej wodzie ziemniaki pokrojone w kostki o boku nie większym niż 3-4 cm i polane sosem alioli. Nazwa sosu to połączenie dwóch katalońskich słów: ali – czosnek oraz oli – oliwa. Sos jednakże nie powstał na terenie Katalonii, przypisuje się go starożytnym Egipcjanom. Rzymianie rozpowszechnili sos na terenie Italii, Hiszpanii czy Okcytanii.

Mimo, że na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie sosu alioli jest łatwe, w rzeczywistości jest wręcz przeciwnie. Prawdziwy sos powinien być przygotowany ręcznie, w moździerzu, gdzie ubija się czosnek, do którego po trochu dodaje się oliwy z oliwek uważając aby sos się nie ściął. My proponujemy łatwiejszą wersję sosu: dodamy jajko, które poprawi również właściwości smakowe sosu oraz użyjemy miksera elektrycznego.

Czytaj dalej

Opublikowano 19 czerwca 202326 czerwca 2023 przez Webmaster — Jeden komentarz

Patatas bravas czyli ziemniaczany tapas jak w Madrycie

Patatas bravas to jeden z najbardziej poszukiwanych tapasów w Hiszpanii, serwowany zazwyczaj z winem bądź piwem. Potrawa ta wywodzi się z Madrytu, miasta które otrzymało miano stolicy Hiszpanii w 1561 roku. Już Ángel Muro Goiri w „El Practicón”, pierwszej poważnej książce kucharskiej opublikowanej w 1893 roku pisał o ziemniakach: «…jakikolwiek sos, jakikolwiek dodatek, już znany i taki, który dopiero poznamy, przystoi ziemniakom, […] nawet z tłuszczem i szafranem, tak jak je przyrządzają biedacy z Madrytu». Jedna z pierwszych udokumentowanych wzmianek na temat patatas bravas pochodzi dopiero z drugiej połowy XX wieku, a jej autorem jest dziennikarz i pisarz Luis Carandella Robusté. Właśnie on w książce „Żyć w Madrycie”, wydanej w 1967 roku wyjaśnia: «…patatas bravas, które niektórzy zwą patatas a lo pobre czyli „ziemniaki na sposób ubogi” to smażone ziemniaki serwowane z pikantnym sosem, gdyż ludziom się wydaje, że tak biedota spożyłaby ziemniaki, maczając przy okazji chleb z sosie».

Czytaj dalej

Opublikowano 7 czerwca 20238 czerwca 2023 przez Webmaster — Dodaj komentarz

Ensalada campera czyli jak zjeść smacznie i nie dać się upałowi

Orzeźwiająca sałatka na lato

Ensalada campera czyli sałatka wiejska jest typowym daniem hiszpańskim, które fantastycznie sprawdzi się w upalne dni, których jest coraz więcej nawet w naszej szerokości geograficznej. Podstawą są ugotowane ziemniaki, do których dodaje się inne warzywa. Sałatkę podajemy na zimno. Sprawdzi się zarówno jako przystawka czyli tapas a także jako pierwsze danie.

Czytaj dalej

Opublikowano 1 czerwca 20231 czerwca 2023 przez Webmaster — Jeden komentarz

Tortilla española – jak z cebuli, ziemniaków oraz jajek przygotować jedną z najbardziej znanych hiszpańskich potraw

Tortilla z ziemniaków jest niewątpliwie jedną z najbardziej znanych i tradycyjnych hiszpańskich potraw. Istnieje tyle rodzajów tortilli ilu chefów kuchni, kucharek czy kucharzy. Można ją znaleźć w każdym hiszpańskim barze czy restauracji. Może być serwowana jako drugie danie ale też w formie kanapki, przystawki (tapa) czy też pincho (przystawka z wykałaczką).