
Salmorejo cordobés to chłodnik wywodząca się z hiszpańskiej Kordowy, serwowany zazwyczaj na pierwsze danie. Korzenie tej potrawy siegają wieku XIX chociaż pomidor pojawił się w przepisie na początku XX wieku. Danie rozpowszechniło się poza Andaluzją w połowie ubiegłego wieku.
Salmorejo podobne jest do bardziej znanego gazpacho chociaż, oczywiście, istnieją między nimi znaczące różnice. Przede wszystkim do przygotowania salmorejo nie potrzeba wielu warzyw, wystarczą pomidory i czosnek, poza tym dodaje się do niego więcej chleba, co sprawia, że jest ono bardziej gęste. Właśnie z powodu konsystencji salmorejo może być używane jako sos.
Jeżeli macie ochotę na prawdziwe salmorejo, które będzie daniem a nie sosem, nie zapomnijcie o dodaniu ugotowanego na twardo, drobno pokrojonego jajka, podobnie pokrojonej szynki serrano a nawet grzanek. Niektórzy zamiast jajka i szynki dodają ugotowane krewetki a nawet samą, drobno posiekaną pietruszkę.
Niestety to wideo nie oferuje napisów w żadnym języku.
Salmorejo przepis:
Potrzebne składniki (danie dla 4 osób):
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 200 g chleba
- 250 ml oliwy z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała łyżeczka soli
Dodatki:
- 2 drobno pokrojone jajka na twardo
- 4 plasterki szynki serrano
Przygotowanie:
- Nasącz chleb wodą a następnie umieść w sitku aby wyeliminować nadmiar wody. Odstaw na bok.
- Dokładnie umyj pomidory i ściągnij skórkę. W zależności od upodobań możesz usunąć pestki.
- Włóż pomidory razem z chlebem do miski i odstaw na 10 minut.
- Przełóż zawartość miski do miksera. Dodaj oliwę z oliwek extra virgin 100%, czosnek i sól. Dokładnie zmiksuj a następnie skosztuj – być może będzie trzeba dodać odrobinę soli więcej.
- Ugotuj jajko na twardo, poczekaj aż ostygnie a następnie drobno pokrój. Drobno pokrój szynkę serrano.
- Przelej salmorejo na talerze, dodaj jajko oraz szynkę serrano.
Życzymy smacznego!
Polecane przez nas wina:
vino de Jerez (D.O. JEREZ) czyli wino Jerez: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado. Właśnie te wina wzmocnią smak salmorejo – zawierają one delikatne gorzkie nuty co w połączeniu z kwaskowatością salmorejo stworzy doskonałą kombinację.
Wersja w pdf do wydruku
Muzyka, która umili Ci gotowanie:
Zdjęcie autorstwa De Cat from Wales – Salmorejo, CC BY 2.0
[…] pinchos morunos, hiszpańskie krokiety, patatas bravas, tortilla española, gazpacho andaluz, salmorejo, huevos estrellados, sałatka z ryżem, sałatka z cieciorki, ensalada campera, oraz do picia, […]