Cachopo asturiano czyli jak nie pomylić typowego dania z Asturii z Cordon Bleu

Cachopo asturiano to danie mięsne, którego nie możesz nie spróbować będąc w Asturii. Ta nietypowa nazwa ma swoje korzenie w łacinie, caccabum to rodzaj skrzynki w której oracz trzymał narzędzia. Z biegiem czasu słowo to ewoluowało w asturyjskie cachopu, co oznacza stary i pusty w środku pień drzewa.

Tyle jeżeli chodzi o etymologię. Cachopo ma zdecydowanie asturyjskie korzenie ale możemy spotkać jego pochodne w zasadzie na całym świecie: w Meksyku jak i w Kanadzie, w Stanach Zjednoczonych i w kosmopolitycznym Londynie, tak jak i w Madrycie, Rzymie czy Berlinie. Żaden jednak nie może równać się z asturyjskim cachopo, tym prawdziwym i zarazem ogromnym pod względem rozmiaru, którym się zapchasz w asturyjskich restauracjach oraz chigres czyli lokalikach, tam gdzie znajdziesz tradycyjne domowe jedzenie i gdzie posmakujesz też wyśmienitego cydru. Nie ma nic gorszego od porównania cachopo do San Jacobo czy Cordon Bleu…

Oczywiście, połączenie cielęciny z szynką i serem nie brzmi zbyt oryginalnie ale w Asturii cachopo to prawdziwe slow food. To prawda, niegdyś ważne było jak duże jest cachopo, niektóre ważyły nawet kilka ładnych kilo, zresztą nawet dzisiaj nietrudno takie znaleźć. Prawdą też jest, iż Asturia poszła o wiele dalej do przodu i powoli specjalizuje się w zdecydowanie bardziej wyrafinowanej wersji tego dania.

Dobre cachopo to raj dla podniebienia, jest to też temat wielu dyskusji, wiele osób lubi opowiadać jakie cachopo zjadło w tym czy w innym miejscu. Są też tacy, którzy podróżują po Księstwie Asturii i zostawiają opinie na temat cachopo, doradzają gdzie są najlepsze a które miejsca należy omijać dalekim łukiem.

Wcale nie jest łatwo przygotować dobre cachopo. Można go usmażyć na niezbyt dobrze rozgrzanej oliwie i rezultatem będzie tłuste cachopo. Cachopo może też okazać się twarde jak kamień. Albo może nam wyjść takie, gdzie nie będziemy w stanie wyczuć smaku mięsa… albo szynki… albo sera… Albo jeden ze składników smakowo będzie wyraźnie dominował nad innymi… Harmonia jest przecież najważniejsza i to właśnie jej poszukują eksperci od cachopo zwani po hiszpańsku cachoperos. 

Co należy zrobić aby pojawiły się napisy w języku polskim? Włącz film i kliknij w znaczek „pauza”, co spowoduje, że pojawią się napisy w języku angielskim oraz panel kontrolny. Kliknij w ikonkę oznaczającą napisy – piąta po prawej stronie, a następnie w „Ustawienia” – ikonka koło zębate. Znajdź „Napisy” w ustawieniach a następnie kliknij w „Przetłumacz automatycznie”. Wyszukaj „Polski” i kliknij. Gotowe.

Cachopo tradicional asturiano przepis:

Potrzebne składniki (danie dla 4 osób):

• 2 filety cielęce  (+/-600 g) 
• 8 plasterków sera
• 8 cienkich plasterków jamón serrano 

Do przygotowania panierki:

• mąka
• 6 jajek od szczęśliwej kury
• bułka tarta
• oliwa z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Połóż filety na desce kuchennej. Jeżeli chcesz, możesz je posolić do smaku. Należy sprawdzić czy filety odpowiadają wielkością i kształtem, jeżeli nie, to należy je odpowiednio dociąć. Gdyby któryś z filetów był za gruby należy go delikatnie ubić tłuczkiem.
2. Na jeden z filetów połóż ser. 
3. Następnie połóż jamón serrano. 
4. Następnie nałóż drugi filet i dopasuj do filetu, który znajduje się na spodzie. 
5. A teraz “zszyj” boki cachopo dociskając palcem brzegi jakby to był pieróg, inaczej zawartość wypłynie w trakcie smażenia. 
6. Ubij jajka (żółtko i białko razem). 
7. W trzech miseczkach (pojemnikach) umieść: mąkę, ubite razem żółtko i białko oraz tartą bułkę. 
8. Obtocz cachopo mąką z obydwu stron.
9. Obtocz cachopo ubitym jajkiem.
10. Obtocz cachopo tartą bułką. Zwróć uwagę na boki.
11. Włóż cachopo do lodówki przynajmniej na godzinę. 
12. Na dużą patelnię wlej obficie oliwę z oliwek extra virgin 100% i rozgrzej. Na rozgrzaną oliwę przełóż cachopo i pozwól, aby uzyskało równomierny, złotawy kolor z obu stron. Uważaj przy obracaniu cachopo na drugą stronę, zrób to delikatnie. Następnie wyciągnij cachopo i przełóż najlepiej na kratkę z grilla – w ten sposób pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu.
13. Odczekaj przynajmniej 5 minut zanim podasz cachopo. 
14. Teraz czas na ulubiony dodatek, mogą to być frytki domowej roboty albo/oraz grillowana papryka.

Życzymy smacznego!

A co do picia?

Jeżeli chodzi o najlepszy napój, będzie to z całą pewnością asturyjski cydr, po hiszpańsku sidra. Cydr z Asturii szczyci się etykietką Denominación de Origen Protegida (DOP).

Wersja w pdf do wydruku

Zdjęcie autorstwa desdeasturias.com