Tapasy czyli ważna część hiszpańskiej tożsamości

Hiszpańska tapa to rodzaj przystawki, jaki można spotkać w większości barów bądź restauracji jako dodatek do alkoholu bądź innego napoju. W tapasach mamy zawarty koncept jedzenia oraz przebywania w towarzystwie, stąd w języku hiszpańskim istnieje czasownik nieprzetłumaczalny na język polski: tapear, co oznacza mniej więcej iść do baru/restauracji na tapasy. Popularny jest też zwrot: ir de tapas, co najczęściej oznacza pójście do wielu barów/restauracji tego samego popołudnia/wieczoru na tapasy.

Trochę historii

Hiszpańskie tapasy mają swój początek w okresie, który nastąpił po zakończeniu hiszpańskiej wojny domowej chociaż jest bardzo prawdopodobne, że były znane i wcześniej. Bary serwowały napoje alkoholowe i niealkoholowe swoim klientom i oferowały oliwki, suszone owoce a z biegiem czasu niewielkie przekąski, które doprawione szczyptą soli miały zachęcać do większej konsumpcji napojów. 

Montaditos oraz pintxos

Istnieje ogromna różnorodność tapasów, która zależy od regionu. Nie ma żadnego podręcznika, który normowałby wielkość hiszpańskiej przystawki natomiast w większości przypadków mamy do czynienia z porcją, którą możemy zjeść na dwa, trzy razy. Istnieją tapasy, które serwuje się na zimno oraz takie, które zostaną podane wyłącznie na ciepło. W madryckim barze specjalizujacym się w montaditos otrzymamy niewiekie kanapeczki, natomiast w innych barach tapasy będą podawane w niewielkich ceramicznych miseczkach. 

Tylko w niektórych prowincjach Hiszpanii tapasy serwowane na ciepło są uważane za jedyne słuszne. Tak jest w okolicach Ávili, Segowii czy Cáceres, gdzie zawsze znajdziemy pinchos morunos, hiszpańskie krokiety, patatas bravas, patatas alioli, patatas revolconas czy hiszpańską tortillę a tapasy serwowane na zimno takie jak np. ensalada campera czy jamón serrano pozostaną zawsze na drugim planie.

W Almerii, Grenadzie czy w Jaen jest w zwyczaju dodać  bezpłatną przystawkę do jakiegokolwiek napoju. W Almerii zamawiając jakikolwiek napój barman poprosi Cię o wybranie jednej przystawki ze wszystkich, które są dostępne w danej chwili. W innych prowincjach dadzą Ci wybór jednej z dwóch, ewentualnie trzech a czasem nawet nie zapytają Cię o zdanie, tylko przyniosą tapasa zgodnie z własnym uznaniem.

W okolicach Alicante obiady czy kolacje to wiele dań serwowanych w niewielkich porcjach, zwyczaj ten nosi nazwę picaeta. W okolicach Tarragony bary z tapasami to llesqueries. W Kraju Basków, regionie Nawarry czy w prowincji Rioja popularne jest wychodzenie z przyjaciółmi aby się czegoś napić, nazywa się to chiquiteo. Nazwa wywodzi się od słowa chiquito ewentualnie txikito czyli malutki, bo takie są kieliszki, w których są one serwowane. Słowo to jest używane również w odniesieniu do tego typu kieliszków. 

W ogóle na północy Hiszpanii, przede wszystkim w Asturii, Leon, Kantabrii, w Kraju Basków, w Nawarze oraz w prowincji Rioja tapasy zwane są pintxos. W tamtych rejonachwszystkie tapasy oferowane w jednym barze czy restauracji mają taką samą cenę, niezależnie od wielkości tapasów czy ilości składników.

Tapasy stały się istotną częścią hiszpańskiej tożsamości. Pojawiają się nawet na przyjęciach najbardziej znanych osób czy to ze świata polityki czy rozrywki. Przyjęcia te są znane pod nazwą tapas meeting. W nowoczesnej kuchni powstała nawet dziedzina zajmująca się tapasami, nosi ona nazwę cocina en miniatura czyli kuchnia w miniaturze.

Poniżej znajdziesz przykłady kilku tapasów, które serwuje się na ciepło lub na zimno. Możesz je przygotować dla rodziny bądź przyjaciół.