
Zapewne czytając słowo „krokiety” przyszedł Wam do głowy zwinięty, usmażony naleśnik z farszem mięsnym bądź z kapustą czy grzybami. Krokiety hiszpańskie to jednak zupełnie coś innego. Co ciekawe, nie hiszpańskiemu ale francuskiemu kucharzowi, który nazywał się Antonin Carême, znanemu jako król szefów kuchni i szef kuchni królów zawdzięcza się fakt, że krokiety trafiły na stoły wysoko urodzonych. Stało sie tak po przyjęciu, na którym chef Antonin zaserwował croquettes à la royale czyli krokiety po królewsku. Zaznaczmy też, że słowo polskie słowo krokiet, tak jak i hiszpańska croqueta, wywodzi się od francuskiego croquer, co znaczy gryźć coś chrupkiego… Obecnie hiszpańskie croquetas to jedna z najbardziej popularnych tapas.
Hiszpańskie krokiety mogą mieć najróżniejsze smaki, nawiasem mówiąc, zdarza się wykorzystywać do ich przygotowania mięso z rosołu bądź duszone. My natomiast skoncentrujemy się na domowych krokietach z szynki serrano, którą z łatwością można dostać w wielu sklepach również w Polsce.
Proporcje składników, które znajdziecie poniżej, mogą Wam posłużyć do przygotowania krokietów o innym smaku. Szynkę możecie zastąpić serem, kurczakiem, grzybami, warzywami, rybą… Ja ze swojej strony mogę Was zapewnić, że efekt końcowy będzie więcej niż dobry: domowe krokiety będą nie tylko smaczne ale zaskoczą Was swoją delikatną i kremową konsystencją.
Niestety to wideo nie oferuje napisów w żadnym języku.
Croquetas de jamón przepis:
Składniki (20 hiszpańskich krokietów):
Składniki potrzebne do przygotowania panierki (dobę po przygotowaniu masy):
- 2 jaja od szczęśliwej kury
- mąka
- bułka tarta
Przygotowanie:
- Wlej mleko i śmietanę do garnka i podgrzej na wolnym ogniu. Wymieszaj od czasu do czasu. Gdy mleko ze śmietaną zacznie wrzeć, odłóż.
- Następnie wlej oliwę z oliwek extra virgin 100% na patelnię i dodaj masło. Kiedy masło się roztopi dodaj drobno posiekany czosnek. Wymieszaj.
- Dodaj drobno pokrojoną cebulę. Musi się zeszklić zanim dodasz kolejny składnik.
- Dodaj drobno pokrojoną szynkę serrano a następnie dobrze wymieszaj z innymi składnikami. Mieszaj przez około 2 minuty.
- Następnie dodaj mąkę, wymieszaj i zostaw na wolnym ogniu na około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Powoli wlej śmietanę z mlekiem, którą wcześniej podgrzałaś/podgrzałeś, cały czas mieszajac aby zapobiec utworzenia się grud oraz przypaleniu. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszaj i skosztuj. Ewentualnie dodaj więcej soli/pieprzu/gałki muszkatołowej. Zostaw na ogniu przez kolejne 10 minut nie przestając mieszać.
- Przełóż masę do miski i staranie przykryj folią spożywczą. Istotne: folia spożywcza musi przylegać do masy.
- Włóż miskę z masą do lodówki i zostaw na następną dobę.
- Po upływie doby wyciągnij miskę z masą z lodówki. Uformuj hiszpańskie krokiety – najlepsza forma to walec o zaokrąglonych końcach ale dla własnej wygody możesz też uformować niewielkie kulki.
- Otocz wszystkie krokiety w mące, następnie w jajku (dokładnie wymieszane uprzednio żółtko z białkiem) a następnie w bułce tartej.
- Wlej oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzej. Włóż krokiety na patelnię. Kiedy krokiety się usmażą, przełóż na talerz i użyj papieru kuchennego aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przełóż hiszpańskie krokiety na talerze i podaj swoim domownikom albo gościom!
Życzymy smacznego!
Polecane przez nas wina:
czerwone wina, które dojrzewały w dębowych beczkach – np. czerwone wino crianza de Navarra (D.O. VINO NAVARRA) lub czerwone wino crianza de La Rioja (D.O.CA. RIOJA) będą doskonałe.
Wersja w pdf do wydruku
Muzyka, która umili Ci gotowanie:
Zdjęcie autorstwa Ralf Gervink, strona web Pixabay
[…] Tak jest w okolicach Ávili, Segowii czy Cáceres, gdzie zawsze znajdziemy pinchos morunos, hiszpańskie krokiety, patatas bravas czy hiszpańską tortillę a tapasy serwowane na zimno takie jak np. ensalada […]