Patatas revolconas czyli jak smakują ziemniaki w Castilla León i w Ekstremadurze

Patatas revolconas, zwane też meneás (meneadas), revueltas, o removidas to typowe danie wywodzące się z prostej kuchni prowincji hiszpańskiej. Wywodzi się z El Tiemblo (prowincja Ávila) a obecnie można je spotkać przede wszystkim w formie tapasów, szczególnie jeżeli będziemy właśnie w okolicy Ávila, Salamance, Cáceres czy na zachód od Toledo – na przykład w Talavera de la Reina. Serwowane na małym talerzyku albo na toście są ulubioną przekąską. W niektórych restauracjach patatas revolconas znajdziemy w karcie dań w sekcji „przystawki” bądź „pierwsze dania”.

Patatas to oczywiście ziemniaki, wszystkie inne określenia to przymiotniki, które można przetłumaczyć jako „wymieszane”. Po przeczytaniu przepisu wszystko okaże się jasne.

Do przygotowania tego dania potrzebne są ziemniaki oraz papryka. Z ziemniaków robimy pure ziemniaczane, do którego dodajemy słodkiej papryki de la Vera oraz czosek. Papryka nada potrawie czerwony kolor a poza tym wpłynie korzystnie na smak potrawy. 

Patatas zazwyczaj serwuje się ze smażonym chrupiącym boczkiem. Kontrast pomiędzy teksturą pure a boczkiem to jedna z cech głównych patatas revolconas.

Niestety to wideo nie oferuje napisów w żadnym języku.

Patatas revolconas przepis:

Potrzebne składniki (4 tapasy): 

• 40 deko ziemniaków
• 2 ząbki czosnku – może być biały bądź czerwony
• 30 deko świeżego boczku
• oliwa z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
• sól do smaku
• 1 suszony liść laurowy
• 1 łyżka sypkiej papryki – słodkiej bądź pikantnej – w zależności od upodobań

Przygotowanie:

1. Umyj, obierz, ponownie umyj a nastęnie pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki. 
2. Obierz dwa ząbki czosnku. 
3. Pokrój boczek na kawałki i usmaż na oliwie z oliwek extra virgen 100%. Kiedy boczek osiągnie złotawy kolor wyciągnij go i połóż na ręczniku papierowym aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Nie wylewaj oliwy na której usmażyłaś/usmażyłeś boczek, przyda się na później.
4. Wstaw ziemniaki. Do wody dodaj soli oraz jeden listek laurowy. Ziemniaki gotuj do momentu aż staną się miękkie. Odlej dwie chochle wody w której ugotowałaś/ugotowałeś ziemniaki do osobnego garnuszka.
5. Wsyp paprykę na patelnię na której wcześniej usmażyłaś/usmażyłeś boczek i podsmaż przez kilka sekund. Dolej teraz wody, w której ugotowałaś/ugotowałeś ziemniaki. Doprowadź do wrzenia a następnie gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. 
6. Ubij tłuczkiem ziemniaki, nie musi być bardzo dokładnie. W trakcie ubijania od czasu do czasu dolewaj ugotowaną wcześniej wodę z papryką.
7. Przełóż pure na talerzyki, wbij w nie usmażone kawałeczki boczku. 

Życzymy smacznego!

Polecane przez nas wino:

czerwone wino, które dojrzewało w dębowych beczkach – np. czerwone wino Toro (D.O. TORO).

Wersja w pdf do wydruku

Zdjęcie autorstwa La Cocina de Lila