Opublikowano Dodaj komentarz

Huevos estrellados czyli jajka po madrycku. O tym jak przygotować jajka tak jak w restauracji Casa Lucio

Huevos estrellados przepis

Lucio Bláquez urodził się w miejscowości Serranillos w hiszpańskiej prowincji Ávila w roku 1933. Kiedy miał 12 lat przeprowadził się ze swoim ojcem do Madrytu i rozpoczął pracę w restauracji Mesón del Segoviano, której właścicielką była doña Petra. To ona wiele lat poźniej sprzeda Luciowi restaurację.

Cava Baja, uliczka, przy której mieści się ten owiany sławą madrycki lokal, znajduje się w samym sercu Starego Miasta, które tutaj jest znane jako Madrid de los Austrias, co nawiązuje do początków Madrytu jako stolicy czyli do połowy XVI wieku. W XVII wieku właśnie z Cava Baja wyjeżdżały dyliżanse pocztowe i rozwoziły pocztę po całej hiszpańskiej części Półwyspu Iberyjskiego.

Sam lokal również szczyci się długą historią. Od 1720 roku w jego murach mieściła się Posada de San Pedro, popularnie zwana Mesón del Segoviano. Z czasem stał się on miejscem spotkań literatów oraz najróżniejszych osobistości, podobnie jak Jama Michalika w Krakowie czy Caffè Greco w Rzymie…

Casa Lucio otworzyła podwoje w listopadzie 1974 roku, po trwających ponad pół roku pracach. Z biegiem czasu dla wymagających turystów stała się jednym z obowiązkowych punktów podczas zwiedzania stolicy Hiszpanii jednocześnie pozostając tradycyjnym miejscem spotkań madrytczyków. To, co najbardziej wyróżnia restaurację to obsługa, która z jednej strony zna upodobnia swoich stałych bywalców a z drugiej zawsze z sympatią oraz atencją traktuje nowych gości.

Dzisiaj przygotujemy jedną z przystawek, którą znajdziecie w menu Casa Lucio, która nosi nazwę huevos estrellados. Madrytczycy czasami mówią na nie huevos rotos. Mimo, że na pewno Twoje danie będzie bardzo smaczne, podczas Twojego pobytu w Madrycie nie zapomnij odwiedzić Casa Lucio – przekonasz się, że naprawdę ciężko dorównać mistrzom…

Co należy zrobić aby pojawiły się napisy po polsku? Włącz film i kliknij w znaczek „pauza”, co spowoduje, że pojawią się napisy w języku angielskim oraz panel kontrolny. Kliknij w ikonkę oznaczającą napisy – piąta po prawej stronie, a następnie w „Ustawienia” – ikonka koło zębate. Znajdź „Napisy” w ustawieniach a następnie kliknij w „Przetłumacz automatycznie”. Wyszukaj „Polski” i kliknij. Gotowe.

Huevos estrellados przepis:

Potrzebne składniki (danie dla 3 osób):

  • 6-9 jajek od szczęśliwej kury
  • oliwa z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
  • 1 kg ziemniaków
  • szczypta soli
xmas 22

Przygotowanie:

  1. Dokładnie umyj ziemniaki i je obierz. Pokrój – najlepiej tak jak na frytki. Umieść pokrojone ziemniaki w misce z wodą aby pozbyć się nadmiaru skrobi. W ten sposób ziemniaki nie skleją się podczas smażenia. 
  2. Wylej wodę i za pomocą papieru kuchennego usuń nadmiar wody z ziemniaków. 
  3. Umieść patelnię na średnim ogniu, wlej trochę oliwy – tak aby przykryć dno patelni, przełóż pokrojone i odsączone ziemniaki na patelnię. Dolej oliwy tak aby przykryć ziemniaki. 
  4. Kiedy ziemniaki zmiękną maksymalnie podkręć ogień – ziemniaki się lekko przyrumienią. Uważaj, aby nie przypiec ich zbytnio, mają być dość miękkie.
  5. Przełóż ziemniaki z patelni na papier kuchenny aby usunąć nadmiar tłuszczu. 
  6. Posyp solą do smaku. Nie rób tego przed smażeniem – jeżeli to zrobisz, ziemniaki w czasie smażenia zaczną wydzielać nadmiar wody…  
  7. Przełóż usmażone ziemniaki na talerze.
  8. Odlej część oliwy z patelni, zostaw tyle, żeby dno było przykryte. Podkręć ogień na maksimum. Wbij jajka na patelnię i zostaw na około minutę – białko musi się ściąć.  
  9. Następnie postaraj się obrócić jajka na drugą stronę. Wiem, że brzmi to nieprawdopodobnie ale w Casa Lucio nie używają do tego żadnej szpatułki – jednym ruchem patelni przewracają jajka na drugą stronę – tak jakby był to omlet… Niezależnie od tego czy umiesz obrócić jajka na drugą stronę czy nie – pamiętaj, żółtko nie może się zupełnie ściąć, musi zachować płynną konsystencję.
  10. Przełóż jajka z patelni na ziemniaki. Dotknij widelcem delikatnie ściętych żółtek, żółtka pękną i wypłyną na ziemniaki. Właśnie dlatego jajka – huevos po hiszpańsku   – nazywają się estrellados (roztrzaskane) albo rotos (rozbite).

Życzymy smacznego!

Polecane przez nas wino:

np. czerwone wino tempranillo de Vinos de Madrid (D.O. VINOS DE MADRID). W regionie madryckim można znaleźć 12 000 hektarów winnic z których aż 8 900 hektarów to winorośla, których owoców używa się do produkcji wina z etykietą D.O. Vinos de Madrid (Denominación de Origen – po polsku: Chroniona Nazwa Pochodzenia). Marka D.O. Vinos de Madrid została stworzona w roku 1990 i jest jedną z 94 marek wchodzących w skład win D.O. uznawanych w Hiszpanii. D.O. Vinos de Madrid to cztery rejony położone w okolicy stolicy Hiszpanii: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias oraz El Molar – ta ostatnia, powstała dopiero w lutym 2019 już przeznacza ponad 5 000 hektolitrów wina (ponad 30% własnej produkcji) na eksport do krajów Unii Europejskiej, do Sanów Zjednoczonych bądź Chin. 

Wersja w pdf do wydruku

Muzyka, która umili Ci gotowanie:

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.