Paella czyli jak przygotować ryż jak w Hiszpanii

Paella z kurczakiem i warzywami

Paella to potrawa przygotowywana na bazie ryżu. Jest to w zasadzie jedna z najbardziej znanych wizytówek kuchni hiszpańskiej. Tradycyjna paella z kurczakiem wywodzi się ze wschodniej części Półwyspu Iberyjskiego a za jej ojczyznę uważana jest Walencja, miasto położone na wybrzeżu Morza Śródziemnego.

Paella z kurczakiem oraz paella z owocami morza to dwie najbardziej znane hiszpańskie paelle. Sekret ich przygotowania to dobre gatunkowo składniki oraz ryż typu Bomba, o zaokrąglonych ziarnach, uprawiany w delcie rzeki Ebro, najbardziej nadający się do tego typu dań. Nie można też zapomnieć o rosole z kury lub kurczaka – oczywiście domowej roboty.

Aby przygotować pyszną paellę potrzebna będzie metalowa patelnia z dwoma uszami zwana paellerą. Ta właśnie patelnia rozprowadzi jednolicie ciepło i spowoduje, że nie będziecie mieli większych problemów z przygotowaniem tej tradycyjnej potrawy. Jeżeli jej nie posiadacie albo jeżeli nie macie ochoty na jej zakup, możecie użyć zwykłej patelni – ważne jest, aby jej średnica była jak największa a brzegi nie były zbyt wysokie.

Niestety to wideo nie oferuje napisów w żadnym języku.

Paella przepis:

Potrzebne składniki (danie dla 3 – 4 osób):

• 500 g kurczaka bez skóry i kości
• 1/2 czerwonej papryki
• 300 g ryżu typu Bomba 
• 1/2 papryki włoskiej 
• 7 ząbków czosnku
• 150 g ugotowanej cieciorki – może też być z puszki
• 1 dojrzały pomidor
• 500 ml + 4 duże łyżki rosołu z kury lub kurczaka
• 1 suszona słodka papryka (po hiszpańsku: ñora)
• oliwa z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
• 5-6 nitek szafranu
• sól do smaku
• 1 kostka rosołową typu Knorr lub Winiary
• 1 cytryna

Przygotowanie:

1. Do misy miksera włóż całego pomidora, paprykę włoską, suszoną słodką paprykę (ñora), kostkę rosołową, nitki szafranu, 1 obrany ząbek czosnku, dwie duże łyżki oliwy z oliwek extra virgin 100%, cztery duże łyżki rosołu z kury bądź z kurczaka i szczyptę soli. Dobrze zmiksuj i odłóż na bok.
2. Następnie w garnku lub na patelni/paellerze podgrzej 5 dużych łyżek oliwy z oliwek extra virgin 100%. Na rozgrzany ogień połóż czerwoną paprykę, 6 ząbków czosnku ze skórką i kawałki kurczaka. Posól do smaku. Kiedy kurczak uzyska złocisty kolor dodaj ugotowaną cieciorkę i zostaw na kilka minut, od czasu do czasu mieszając. 
3. Teraz dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Zostaw na ogniu na około dwie minuty – ryż po dwóch minutach będzie oczywiście nadal surowy ale później, podczas gotowania, nie sklei się i się nie rozgotuje.
4. Jeżeli do tej pory nie użyłaś/nie użyłeś paellery, przełóż zawartość misy miksera oraz zawartość garnka na patelnię lub na paellerę. Jeżeli natomiast czerwoną paprykę, 6 ząbków czosnku ze skórką i kawałki kurczaka podsmażyłaś/podsmażyłeś na paellerze bądź na patelni, tylko dodaj do tego zawartość misy z miksera. Dokładnie wymieszaj. Wlej rosół z kury lub kurczaka, wymieszaj raz jeszcze, przykryj pokrywką i zostaw na wolnym ogniu na około 20 minut. Po 20 minutach zgaś ogień ale zostaw paellę pod przykryciem  na następne 10 minut. Niektórzy chefowie kuchni ściągają pokrywkę i przykrywają paellę bawełnianą ściereczką ale nie jest to konieczne.
5. Ściągamy pokrywkę lub ściereczkę. Ozdabiamy danie pokrojoną na kawałki cytryną.

Życzymy smacznego!

Polecane przez nas wina:

czerwone wina, które dojrzewały w dębowych beczkach – np. czerwone wino crianza de La Rioja (D.O.CA. RIOJA) lub czerwone wino crianza de La Ribera del Duero (D.O. RIBERA DEL DUERO) będą doskonałe.

Wersja w pdf do wydruku

Zdjęcie autorstwa De Carlos Delgado – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0