Hiszpańskie krokiety czyli kiedy krokiet nie jest smażonym naleśnikiem w panierce

Zapewne czytając słowo „krokiety” przyszedł Wam do głowy zwinięty, usmażony naleśnik z farszem mięsnym bądź z kapustą czy grzybami. Krokiety hiszpańskie to jednak zupełnie coś innego. Co ciekawe, nie hiszpańskiemu ale francuskiemu kucharzowi, który nazywał się Antonin Carême, znanemu jako król szefów kuchni i szef kuchni królów zawdzięcza się fakt, że krokiety trafiły na stoły wysoko urodzonych. Stało sie tak po przyjęciu, na którym chef Antonin zaserwował croquettes à la royale czyli krokiety po królewsku. Zaznaczmy też, że słowo polskie słowo krokiet, tak jak i hiszpańska croqueta, wywodzi się od francuskiego croquer, co znaczy gryźć coś chrupkiego… Obecnie hiszpańskie croquetas to jedna z najbardziej popularnych tapas.

Hiszpańskie krokiety mogą mieć najróżniejsze smaki, nawiasem mówiąc, zdarza się wykorzystywać do ich przygotowania mięso z rosołu bądź duszone. My natomiast skoncentrujemy się na domowych krokietach z szynki serrano, którą z łatwością można dostać w wielu sklepach również w Polsce.

Proporcje składników, które znajdziecie poniżej, mogą Wam posłużyć do przygotowania krokietów o innym smaku. Szynkę możecie zastąpić serem, kurczakiem, grzybami, warzywami, rybą… Ja ze swojej strony mogę Was zapewnić, że efekt końcowy będzie więcej niż dobry: domowe krokiety będą nie tylko smaczne ale zaskoczą Was swoją delikatną i kremową konsystencją. 

Niestety to wideo nie oferuje napisów w żadnym języku.

Croquetas de jamón przepis:

Składniki (20 hiszpańskich krokietów):

• 330 ml śmietany do gotowania
• 670 ml pełnego mleka (od 3% tłuszczu)
• 55 g masła
• 45 ml oliwy z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
• 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
• 165 g drobno posiekanej cebuli
• 100 g szynki serrano pokrojonej na drobne kawałeczki
• 95 g mąki
• 1 mała łyżeczka pieprzu
• 1 mała łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 mała łyżeczka soli

Składniki potrzebne do przygotowania panierki (dobę po przygotowaniu masy):

• 2 jaja od szczęśliwej kury
• mąka
• bułka tarta

Przygotowanie:

1. Wlej mleko i śmietanę do garnka i podgrzej na wolnym ogniu. Wymieszaj od czasu do czasu. Gdy mleko ze śmietaną zacznie wrzeć, odłóż.
2. Następnie wlej oliwę z oliwek extra virgin 100% na patelnię i dodaj masło. Kiedy masło się roztopi dodaj drobno posiekany czosnek. Wymieszaj. 
3. Dodaj drobno pokrojoną cebulę. Musi się zeszklić zanim dodasz kolejny składnik. 
4. Dodaj drobno pokrojoną szynkę serrano a następnie dobrze wymieszaj z innymi składnikami. Mieszaj przez około 2 minuty.
5. Następnie dodaj mąkę, wymieszaj i zostaw na wolnym ogniu na około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Powoli wlej śmietanę z mlekiem, którą wcześniej podgrzałaś/podgrzałeś, cały czas mieszajac aby zapobiec utworzenia się grud oraz przypaleniu. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszaj i skosztuj. Ewentualnie dodaj więcej soli/pieprzu/gałki muszkatołowej. Zostaw na ogniu przez kolejne 10 minut nie przestając mieszać. 
7. Przełóż masę do miski i staranie przykryj folią spożywczą. Istotne: folia spożywcza musi przylegać do masy. 
8. Włóż miskę z masą do lodówki i zostaw na następną dobę. 
9. Po upływie doby wyciągnij miskę z masą z lodówki.  Uformuj hiszpańskie krokiety – najlepsza forma to walec  o zaokrąglonych końcach ale dla własnej wygody możesz też uformować niewielkie kulki.
10. Otocz wszystkie krokiety w mące, następnie w jajku (dokładnie wymieszane uprzednio żółtko z białkiem) a następnie w bułce tartej. 
11. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzej. Włóż krokiety na patelnię. Kiedy krokiety się usmażą, przełóż na talerz i użyj papieru kuchennego aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
12. Przełóż hiszpańskie krokiety na talerze i podaj swoim domownikom albo gościom!

Życzymy smacznego!

Polecane przez nas wina:

czerwone wina, które dojrzewały w dębowych beczkach – np. czerwone wino crianza de Navarra (D.O. VINO NAVARRA) lub czerwone wino crianza de La Rioja (D.O.CA. RIOJA) będą doskonałe.

Wersja w pdf do wydruku

Zdjęcie autorstwa Ralf Gervink, strona web Pixabay