Pinchos morunos czyli hiszpańskie szaszłyki z arabskim rodowodem

Mało kto wie, że szaszłyki zostały wymyślone przez wyznawców Allaha, którzy uważali, iż nóż używany w trakcie posiłku może też posłużyć za broń a przecież posiłek należy spożywać w miłej atmosferze w towarzystwie przyjaciół. Szaszłyki czyli niewielkie kawałki mięsa nabite na patyczki z całą pewnością rozwiązywały ewentualny problem, noże okazały się zbyteczne.

Hiszpańską nazwę dania pincho moruno możemy przetłumaczyć na język polski: pincho to szpikulec bądź patyczek, na który nabijamy kawałki mięsa a także szaszłyk natomiast przymiotnik moruno wywodzi się od moro czyli Maurów, którzy wymyślili taki sposób przygotowania i serwowania mięsa.

Pierwotnie do szaszłyków używane było mięso baranie ewentualnie cielęcina, mniej spotykane były szaszłyki z mięsem z kurczaka bądź indyka. Obecnie w Hiszpanii najczęściej spotyka się szaszłyki wieprzowe a mięso jest doprawiane ostrą papryką i czosnkiem.

Do pincho moruno zazwyczaj używa się metalowego szpikulca o długości między 20 a 25 cm zakończonego uchwytem ale, oczywiście, patyczek może być drewniany.

Szaszłyki spotkamy w całej Hiszpanii, często jako jedno z tapas (należy zwrócić uwagę, że porcje są niewielkie), jednakże, wziąwszy pod uwagę pochodzenie dania, znajdziemy je przede wszystkim w Andaluzji oraz w Ceucie i Melilli. W niektórych miejscowościach Kastylii i Leon kelner może się zapytać: con o sin?, mając na myśli czy przygotowany dla nas szaszłyk ma być pikantny czy też nie. 

Z całą pewnością danie to nie wymaga ani dużo czasu ani specjalnych umiejętności kulinarnych. Potrzeba kilku łatwo osiągalnych składników, zapraszamy do przeczytania przepisu.

Co należy zrobić aby pojawiły się napisy w języku polskim? Włącz film i kliknij w znaczek „pauza”, co spowoduje, że pojawią się napisy w języku angielskim oraz panel kontrolny. Kliknij w ikonkę oznaczającą napisy – piąta po prawej stronie, a następnie w „Ustawienia” – ikonka koło zębate. Znajdź „Napisy” w ustawieniach a następnie kliknij w „Przetłumacz automatycznie”. Wyszukaj „Polski” i kliknij. Gotowe.

Pinchos morunos przepis:

Potrzebne składniki na 6 niewielkiej wielkości szaszłyków (danie dla 2 osób):

• 250 g chudego wieprzowego mięsa

Do marynaty:

• 6 ząbków czosnku
• sok z połówki cytryny
• 30 ml oliwy z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
• pęczek świeżej natki pietruszki
• 1/2 łyżki soli
• 1 łyżka sypkiej słodkiej papryki
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka ras el hanout – mimo dość nieoczywistej nazwy ten miks kilku przypraw można znaleźć w wielu miejscach w Polsce
• 1/4 łyżki zmielonego czarnego pieprzu.

Do przygotowania pinchos morunos:

• Metalowe szpikulce bądź drewniane patyczki.

Przygotowanie:

1. W głębokim naczyniu umieść wszystkie składniki, które będą Ci potrzebne do przygotowania marynaty: czosnek, natka pietruszki, ras el hanout, zmielony czarny pieprz, oregano, słodka papryka, sól, oliwa z oliwek extra virgin 100% oraz sok z cytryny. Zmiksuj aż do uzyskania takiej tekstury jak na filmie. Odstaw na bok.
2. Pokrój mięso na niewielkiej wielkości kawałki, tak jak na filmie. Na filmie to wieprzowina, możesz też wybrać baraninę, cielęcinę, mięso z kurczaka bądź z indyka.
3. Pokrojone mięso przełóż do głębokiego naczynia i wlej marynatę. Dobrze wymieszaj.
4. Przykryj mięso folią i zostaw na co najmniej dwie godziny. Im dłużej – tym lepiej. Idealnie – do następnego dnia.
5. Nabij kawałki mięsa na metalowe szpikulce bądź drewniane patyczki.
6. Pinchos morunos możesz obsmażyć w niewielkiej ilości oliwy na patelni albo na grillu. Nie zapomnij o obracaniu szaszłyków od czasu do czasu.
7. Przełóż na talerz bądź deskę. Serwuj same bądź z pieczywem, sałatą czy też opiekanymi ziemniakami.

Życzymy smacznego!

Polecane przez nas wina:

czerwone wina, które dojrzewały w dębowych beczkach – np. czerwone wino crianza de Navarra (D.O. VINO NAVARRA) lub czerwone wino crianza de La Rioja (D.O.CA. RIOJA) będą doskonałe.

Wersja w pdf do wydruku