Opublikowano 2 komentarze

Tapasy czyli ważna część hiszpańskiej tożsamości

Tapasy czyli ważna część hiszpańskiej tożsamości

Hiszpańska tapa to rodzaj przystawki, jaki można spotkać w większości barów bądź restauracji jako dodatek do alkoholu bądź innego napoju. W tapasach mamy zawarty koncept jedzenia oraz przebywania w towarzystwie, stąd w języku hiszpańskim istnieje czasownik nieprzetłumaczalny na język polski: tapear, co oznacza mniej więcej iść do baru/restauracji na tapasy. Popularny jest też zwrot: ir de tapas, co najczęściej oznacza pójście do wielu barów/restauracji tego samego popołudnia/wieczoru na tapasy.

Trochę historii

Hiszpańskie tapasy mają swój początek w okresie, który nastąpił po zakończeniu hiszpańskiej wojny domowej chociaż jest bardzo prawdopodobne, że były znane i wcześniej. Bary serwowały napoje alkoholowe i niealkoholowe swoim klientom i oferowały oliwki, suszone owoce a z biegiem czasu niewielkie przekąski, które doprawione szczyptą soli miały zachęcać do większej konsumpcji napojów. 

Tapa con encurtidos diversos.
Hiszpańska przystawka (tapa) na zimno z karczochem, czarnymi oliwkami, cebulką, ogórkiem i pomidorkami cherry
Zdjęcie autorstwa De Tamorlan – Trabajo propio, CC BY 3.0

Montaditos oraz pintxos

Istnieje ogromna różnorodność tapasów, która zależy od regionu. Nie ma żadnego podręcznika, który normowałby wielkość hiszpańskiej przystawki natomiast w większości przypadków mamy do czynienia z porcją, którą możemy zjeść na dwa, trzy razy. Istnieją tapasy, które serwuje się na zimno oraz takie, które zostaną podane wyłącznie na ciepło. W madryckim barze specjalizujacym się w montaditos otrzymamy niewiekie kanapeczki, natomiast w innych barach tapasy będą podawane w niewielkich ceramicznych miseczkach. 

Tylko w niektórych prowincjach Hiszpanii tapasy serwowane na ciepło są uważane za jedyne słuszne. Tak jest w okolicach Ávili, Segowii czy Cáceres, gdzie zawsze znajdziemy pinchos morunos, hiszpańskie krokiety, patatas bravas czy hiszpańską tortillę a tapasy serwowane na zimno takie jak np. ensalada campera pozostaną zawsze na drugim planie.

Banner DJ Quique POLACO

W Almerii, Grenadzie czy w Jaen jest w zwyczaju dodać  bezpłatną przystawkę do jakiegokolwiek napoju. W Almerii zamawiając jakikolwiek napój barman poprosi Cię o wybranie jednej przystawki ze wszystkich, które są dostępne w danej chwili. W innych prowincjach dadzą Ci wybór jednej z dwóch, ewentualnie trzech a czasem nawet nie zapytają Cię o zdanie, tylko przyniosą tapasa zgodnie z własnym uznaniem.

W okolicach Alicante obiady czy kolacje to wiele dań serwowanych w niewielkich porcjach, zwyczaj ten nosi nazwę picaeta. W okolicach Tarragony bary z tapasami to llesqueries. W Kraju Basków, regionie Nawarry czy w prowincji Rioja popularne jest wychodzenie z przyjaciółmi aby się czegoś napić, nazywa się to chiquiteo. Nazwa wywodzi się od słowa chiquito ewentualnie txikito czyli malutki, bo takie są kieliszki, w których są one serwowane. Słowo to jest używane również w odniesieniu do tego typu kieliszków. 

W ogóle na północy Hiszpanii, przede wszystkim w Asturii, Leon, Kantabrii, w Kraju Basków, w Nawarze oraz w prowincji Rioja tapasy zwane są pintxos. W tamtych rejonachwszystkie tapasy oferowane w jednym barze czy restauracji mają taką samą cenę, niezależnie od wielkości tapasów czy ilości składników.

Tapas clásicas variadas, que tienen como base una rebanada de pan (pinchos).
Talerz pintxosZdjęcie autorstwa De JuanJaénCC BY-SA 2.0

Tapasy stały się istotną częścią hiszpańskiej tożsamości. Pojawiają się nawet na przyjęciach najbardziej znanych osób czy to ze świata polityki czy rozrywki. Przyjęcia te są znane pod nazwą tapas meeting. W nowoczesnej kuchni powstała nawet dziedzina zajmująca się tapasami, nosi ona nazwę cocina en miniatura czyli kuchnia w miniaturze.

Poniżej znajdziesz przykłady kilku tapasów, które serwuje się na ciepło lub na zimno. Możesz je przygotować dla rodziny bądź przyjaciół.

Tortilla hiszpańska przepis

Tortilla española – jak z cebuli, ziemniaków oraz jajek przygotować jedną z najbardziej znanych hiszpańskich potraw

Tortilla z ziemniaków jest niewątpliwie jedną z najbardziej znanych i tradycyjnych hiszpańskich potraw. Istnieje tyle rodzajów tortilli ilu chefów kuchni, kucharek czy kucharzy. Można ją znaleźć w każdym hiszpańskim barze czy restauracji. Może być serwowana jako drugie danie ale też w formie kanapki, przystawki (tapa) czy też pincho (przystawka z wykałaczką).

Croquetas de jamón przepis

Hiszpańskie krokiety czyli kiedy krokiet nie jest smażonym naleśnikiem w panierce

Zapewne czytając słowo „krokiety” przyszedł Wam do głowy zwinięty, usmażony naleśnik z farszem mięsnym bądź z kapustą czy grzybami. Krokiety hiszpańskie to jednak zupełnie coś innego. Co ciekawe, nie hiszpańskiemu ale francuskiemu kucharzowi, który nazywał się Antonin Carême, znanemu jako król szefów kuchni i szef kuchni królów zawdzięcza się fakt, że krokiety trafiły na stoły wysoko urodzonych.

Muzyka, która umili Ci gotowanie:

Banner DJ Quique POLSKU

Autor pierwszego zdjęcia w poście Free-Photos, strona web Pixabay

2 komentarze do “Tapasy czyli ważna część hiszpańskiej tożsamości

  1. […] spotkamy w całej Hiszpanii, często jako jedno z tapas (należy zwrócić uwagę, że porcje są niewielkie), jednakże, wziąwszy pod uwagę pochodzenie […]

  2. […] dodaje się inne warzywa. Sałatkę podajemy na zimno. Sprawdzi się zarówno jako przystawka czyli tapas a także jako pierwsze […]

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.