Salmorejo czyli chłodnik z hiszpańskiej Kordowy

Salmorejo cordobés to chłodnik wywodząca się z hiszpańskiej Kordowy, serwowany zazwyczaj na pierwsze danie. Korzenie tej potrawy siegają wieku XIX chociaż pomidor pojawił się w przepisie na początku XX wieku. Danie rozpowszechniło się poza Andaluzją w połowie ubiegłego wieku. 

Salmorejo podobne jest do bardziej znanego gazpacho chociaż, oczywiście, istnieją między nimi znaczące różnice. Przede wszystkim do przygotowania salmorejo nie potrzeba wielu warzyw, wystarczą pomidory i czosnek, poza tym dodaje się do niego więcej chleba, co sprawia, że jest ono bardziej gęste. Właśnie z powodu konsystencji salmorejo może być używane jako sos. 

Jeżeli macie ochotę na prawdziwe salmorejo, które będzie daniem a nie sosem, nie zapomnijcie o dodaniu ugotowanego na twardo, drobno pokrojonego jajka, podobnie pokrojonej szynki serrano a nawet grzanek. Niektórzy zamiast jajka i szynki dodają ugotowane krewetki a nawet samą, drobno posiekaną pietruszkę.

Niestety to wideo nie oferuje napisów w żadnym języku.

Salmorejo przepis:

Potrzebne składniki (danie dla 4 osób):

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 200 g chleba 
• 250 ml oliwy z oliwek extra virgin 100% – polecamy oliwę PICUAL
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała łyżeczka soli

Dodatki:

• 2 drobno pokrojone jajka na twardo
• 4 plasterki szynki serrano

Przygotowanie: 

1. Nasącz chleb wodą a następnie umieść w sitku aby wyeliminować  nadmiar wody. Odstaw na bok.
2. Dokładnie umyj pomidory i ściągnij skórkę. W zależności od upodobań możesz usunąć pestki.
3. Włóż pomidory razem z chlebem do miski i odstaw na 10 minut. 
4. Przełóż zawartość miski do miksera. Dodaj oliwę z oliwek extra virgin 100%, czosnek i sól. Dokładnie zmiksuj a następnie skosztuj – być może będzie trzeba dodać odrobinę soli więcej.
5. Ugotuj jajko na twardo, poczekaj aż ostygnie a następnie drobno pokrój. Drobno pokrój szynkę serrano.
6. Przelej salmorejo na talerze, dodaj jajko oraz szynkę serrano.

Życzymy smacznego!

Polecane przez nas wina:

vino de Jerez (D.O. JEREZ) czyli wino Jerez: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado. Właśnie te wina wzmocnią smak salmorejo – zawierają one delikatne gorzkie nuty co w połączeniu z kwaskowatością salmorejo stworzy doskonałą kombinację.

Wersja w pdf do wydruku

Zdjęcie autorstwa De Cat from Wales – Salmorejo, CC BY 2.0